Tatin d'artichaut aux tomates et pesto rosso (pâte feuilletée cuite à la poêle)

Le principe de la cuisson à la poêle est quelle se fait recto-verso et une des difficultés est la diffusion homogène de la chaleur dans l'ensemble du plat, même quand le fond de l'ustensile est épais. Peut-être un accessoire de diffusion de chaleur y aiderait ?

Ici, le choix des tomates est important : en principe, j'aurais dû utiliser des pétales de tomates séchées à l'huile... mais surtout bannir l'utilisation de l'oignon qui brûle trop vite ou alors le placer à la dernière couche, contre la pâte... Normalement, on s'attend à la caramélisation douce des tomates si je me réfère mentalement à la tatin que j'ai mangée dans un restaurant il y a quelques années. Pour ça, il faut accepter de cuisiner beaucoup plus gras.