Assiette du jour


07 septembre 2018

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé

Le pied, c'est le jus des légumes sur la purée, le jus aromatique qui détend la purée et l'empêche d'être pâteuse en bouche

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé 1

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé 2

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02 septembre 2018

Soupe froide de concombre bio, tomate, citron

 

Soupe froide de concombre tomate citron 1

Le concombre bio est plus dense, plus savoureux, plus doux et donc moins chargé en eau. Mais je n'ai pas voulu le mixer indéfiniment pour l'amener à une finesse de velouté, ma version est donc granuleuse (défaut n° 1), elle se mange à la cuillère et pas vraiment dans le verre utilisé. Un petit bol large aurait mieux faire l'affaire, mais j'avais envie de déposer la brochette d'olive en hauteur et voir en transparence a soupe, même si sa couleur n'est pas réjouissante/appétissante (défaut n° 2)...

Soupe froide de concombre tomate citron 2

 

 

 

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Tarte framboise à l'estragon de Yann Couvreur

Quand je l'ai achetée, elle n'avait pas du tout l'aspect marketing qu'on trouve sur le site ni sur les sites de relais d'expériences culinaires et voyage. Une ehure après, j'étais à la maison et comme pour mes 3 précédentes expériences YC, la pâtisserie avait dégorgé et ce, malgré le renfort très épais en carton à l'intérieur de la boîte elle-même en carton (ultra stylée et luxueuse). C'est un "mal" pour un bien : la teneur en sucre est si réduite que le jus des fruits l'emporte. Comme je te le disais, ma satisfaction est venue d u contact direct de la texture des matières premières, les framboises. Je ne vis pas luxueusement donc je n'avais jamais reçu en bouche des framboises sans pépins (eux sont excellents en cosmétique, mais il parait qu'on les évite quand on a des diverticules intestinaux et je crois que ton papa en a, non ?). Je n'ai pas du tout perçu la crème à l'estragon, il n'y en avait quasiment pas (?!).

YC Tarte framboise estragon 1

La pâte à tarte est fine, dure, trop longtemps cuite selon moi mais comment faire autrement pour remédier à ce qu'elle va contenir, à savoir des fruits frais aqueux qui vont dégorger sans la béquile (à bannir) d'un sirop de sucre qui sert de colle absorbant les iquides en plus ? C'est quand même dommage que la pâte ne vienne pas apporter ce sentiment de réconfort habituel apporté par la farine et l'oeuf qui forme une densité moelleuse qui fait remonter le temps via la mémoire (sujet proustien) - (mais il n'y a peut-être pas d'oeufs chez YC ?) - (ou alors YC ne s'intéresse pas à l'enfance, mais à une forme d'expérience adulte à la fois pure et austère, exit la gourmandise bourgeoise, bienvenue la frugalité du décroissant raffiné ?).

Merveille Yann Couvreur 3

 

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16 août 2018

Tes sardines farinées grillées à l'huile d'olive

Tes sardines farinées grillées à l'huile d'olive

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Ton saumon grillé à la moutarde (restaurant)

Ton saumon grillé à la moutarde au restaurant

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28 juin 2018

Bol falafels houmous quinoa crudités (plat bio acheté chez Pain Quotidien)

Bol falafels houmous quinoa crudités 1

Bol falafels houmous quinoa crudités 2

Bol falafels houmous quinoa crudités 3

Bol falafels houmous quinoa crudités 4

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