Assiette du jour

11 décembre 2018

Ton gratin d'endives au jambon

Gratin d'endives au jambon 1

Gratin d'endives au jambon 2

Gratin d'endives au jambon 3

Gratin d'endives au jambon 4

Posté par Alendive à 21:57 - Commentaires [0] - Permalien [#]


17 novembre 2018

Soupe de carottes et navets à la poudre de falafel et à la poudre de menthe séchée

Un très haut moment; des saveurs incroyablement fraîches et harmonieuses. Voici la soupe que j'ai faite ces tout derniers jours avec des carottes subtiles d'une variété tendre au coeur vert et à la base violette, de forme potelée (au contraire de nos carottes brutes de décoffrage, droites comme des poteaux, dures et trop sucrées) et avec des navets blancs courts et allongés, tendres et délicats (au contraire de nos navets ronds et violets à la saveur rustique, quand e printemps est passé).

Avec des légumes de tous les jours un peu difficiles à sortir de leur caractère quelconque, voilà comment j'ai réussi à obtenir une soupe relevée pleine de fraîcheur et d'influences en bonne entente (franco-libano-marocaine...) grâce à une boite de préparation de boulettes de falafels à frire (poudre à mélanger avec de l'eau). Les ingrédients de ce mélange pour bouettes sont les épices de cumin, de graines de coriandre, farine de pois chiche et de fèves (c'est rare !). Purement végétarien. J'ai détourné, comme souvent, la recette et comme j'aime les soupes, j'ai décidé que ce serait des aromates pour une nouvele recette de soupe.

J'ai ajouté à la dernière minute : 10cl de lait bouilli, de la ciboulette, du persil, une pincée de poudre de coriandre (encore) et... de la menthe séchée pour le coup de fouet fraîcheur : la menthe ( 5 feuilles) est le secret de ces saveurs magistrales, elle fédère toutes les autres notes et les fait jouer de concert comme un chef d'orchestre. Il faut laisser infuser ces herbes de dernière minute exactement le temps que la soupe ne soit plus brûlante.

J'ai refait la recette ce soir, malheureusement les carottes de France sont très sucrées et les navets insipides. Ce n'était pas renversant du tout, on sentait les faux accords. Je pense qu'il conviendrait que j'adapte la version de France en remplaçant par de la courgette tendre et d'un petit peu de fenouil. À tester. Il faudra éliminer la coriandre et ajouter de la farine de pois chiche nature (à acheter). Les photos sont celles de France et il n'y pas de lait parce que je n'en avais pas.

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 1

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 2

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 3

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 4

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 5

Soupe de carottes et navets franco-libano-marocaine 6

 

Posté par Alendive à 21:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 octobre 2018

Galette de thon blé quinoa aux endives fondantes confites dans leur jus

Galette de ton quinoa aux endives confites dans leur jus 1

Galette de ton quinoa aux endives confites dans leur jus 2

Galette de ton quinoa aux endives confites dans leur jus 3

Galette de ton quinoa aux endives confites dans leur jus 4

Posté par Alendive à 19:18 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 octobre 2018

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika

Je ne connais rien de plus réconfortant qu'une assiette de légumes aux pommes de terre, avec du beurre fondu dans l'assiette.

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika 1

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika 2

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika 3

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika 4

Ragoût express de légumes communs et germes de blé au paprika 5

Posté par Alendive à 20:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]


30 septembre 2018

Cuisses de poulet fermier cocotte (3 changements de cocotte)

Le poulet fermier de qualité est trop ferme. J'ai une préférence pour la chair tendre du petit poulet non fermier, mais ça n'existe pas en bio dans mes magasins. Le traitement de la cuisson a été soigné et même élaboré entièrement dans la cocotte inox. Aucune au four, ce qui change la texture et la rend encore plus ferme malheureusement.

Cuisses de poulet cocotte 1

Cuisses de poulet cocotte 2

Cuisses de poulet cocotte 3

 

Posté par Alendive à 08:53 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Ce ne fut pas le meilleur déjeuner au bureau : j'arrête là mon expérience YC (ne pas se fier à l'aspect)

Quiche au saumon (goût répugnant, moins toutefois que celle au poulet fumé qui tranche avec leur aspect appétissant à toutes deux : le goût est indéfinissablement nauséabond et éloigné des ingrédients, la pâte est cartonnée et farineuse à la fois).

Tarte mirabelles vanille sur pate biscuit trop dure et trop cuite, kouglof à la pâte feuilletée-briochée divine, c'est la seule chose que j'ai jamais aimée chez YV, il était temps mais à demi car trop de sucre en poudre.

Et comme toujours l'emballage luxueux.

 

YC au bureau quiche saumon tarte abricot kougloff 1

YC au bureau quiche saumon tarte abricot kougloff 2

YC au bureau quiche saumon tarte abricot kougloff 3

YC au bureau quiche saumon tarte abricot kougloff 4

YC au bureau quiche saumon tarte abricot kougloff 5

Posté par Alendive à 08:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]

07 septembre 2018

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé

Le pied, c'est le jus des légumes sur la purée, le jus aromatique qui détend la purée et l'empêche d'être pâteuse en bouche

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé 1

Purée industrielle et légumes frais autour du chou vert frisé 2

Posté par Alendive à 21:08 - Commentaires [0] - Permalien [#]