Assiette du jour

J'utilise le reste de couscous d'avant-hier pour ce qu'on appelle "un taboulé oriental" (la dénomination fait polémique à cause de l'emploi à tort du mot "taboulé" dans une recette où la semoule de couscous prend indument la place du boulghour libanais + ses herbes en abondance qui font office de salade verte). Ici, j'ai pelé les tomates (car non bio) et j'ai retiré à l'économe la peau indigeste du morceau de poivron.

Hot dog de courgettes par Nycolette sur Les Foodies
Tu cherchais une idée qui ne serait ni fast food ni austère pour manger des saucisses végétales. Nous avions déjà tenté, dans cet objectif, une adaptation des lentilles du Puy-saucisses et voici maintenant un hot-dog de courgette qui contrecarre toute tentation de junk food. L'idée initiale semble venir de Nycolette sur Foodies.
Voici ma version (les courgettes ne sont pas fendues dans le sens de la longueur comme des pains mais évidées et farcies). En l'absence de four...
Découverte amusante : en farinant les courgettes pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau dans la poêle, ce sont les tranches d'emmental qui se sont asséchées au cours de la cuisson à faible feu, qui ont réagi comme des crackers en gonflant pour devenir croustillantes. Idée à exploiter à l'avenir.

Sur les réseaux sociaux, on peut admirer de nombreux cakes de fruits rouges crus pris en gelée. Le résultat est romantique et esthétique avec un niveau de facilité et de rapidité idéal, surtout que de mon côté, je n'ai pas "rangé" les fruits.Pour parler du principe de la gelée : cette fois, je n'ai pas souhaité que l'agar-agar prenne littéralement trop de place, j'ai voulu valoriser les textures et les saveurs différenciées des fruits, leurs parfums au naturel, je ne voulais pas les soumettre à trop de chaleur pour préserver un maximum de nutriments fragile.Donc j'ai réduit le volume de gelée et gustativement, c'est le bon plan. Mais techniquement, les morceaux n'étaient pas assez enrobés au coeur de l'eau gélifiée : au découpage, ils se sont un peu détachés, surtout au milieu...La prochaine fois, 1-je ne verserai pas la gelée tiédie sur les fruits mais je la mélangerai avec délicatesse dans un récipient plus grand 2-je parachèverai par une mince couche de gelée réservée exprès pour aplanir/vitrifier la surface du dessus (qui deviendra un dessous stable).
L'intérêt des fruits crus en gelée : ils gardent une grande partie de leurs vitamines, se préparent à l'avance, rafraîchissent mieux quand il fait chaud, leur jus est invisible à l'intérieur de la gelée...

Pour ma maman. 100% végétal, à base de lait d'amande. Création 100% originale inspirée du mouvement food/fun art.Ici, pas de sucre ajouté (les bananes ont un important pouvoir sucrant, sinon je rectifie avec de l'édulcorant stevia)... Pas de matière grasse ajoutée, bananes, baies de goji, raisins secs sultane, papaye et ananas... Réalisé en plusieurs temps (insert, fond, couverture...). Moule non graissé (l'agar-agar rend un peu d'eau à température ambiante, ce qui permettra au moulage renversé de tomber dans l'assiette; on peut y aider en glissant une lame fine tout autour du haut).

Pour cet entremets, j'ai utilisé : 2 grosses pommes, 40 cl lait, 2g agar-agar (les pommes contiennent de la pectine qui est aussi un gélifiant), 1 CC de fécule de maïs pour ramollir l'aspect vitrifié de l'agar-agar, édulcorant. J'ai infusé dans un filtre à thé : gingembre et cardamome, petit morceau de zeste de citron.

Avec des pignons de pin et des oeufs brouillés, chez moi.