Pommes Granny Smith à la gelée de lait, comme un gâteau invisible (à l'édulcorant)

Pour cet entremets, j'ai utilisé : 2 grosses pommes, 40 cl lait, 2g agar-agar (les pommes contiennent de la pectine qui est aussi un gélifiant), 1 CC de fécule de maïs pour ramollir l'aspect vitrifié de l'agar-agar, édulcorant. J'ai infusé dans un filtre à thé : gingembre et cardamome, petit morceau de zeste de citron.