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13 mars 2021

Veggie bowl, saveur potée auvergnate (végétarien)

Aux deux types de choux (frisé et de Buxelles), saucisses végétales, pomme de terre nouvelle, oignon piqué de clous de girofle, carottes, cornichon... Tous les ingrédients sont bouillis (les choux sont cuits à part ainsi que les saucisses dont on jette...

Posté par Alendive à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, plat, légumineuses, végétarien, saucisses-végétales, veggie-bowl

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12 mars 2021

Veggie bowl au tofu mariné maison, fenouil, quinoa, rondelle d'aubergine grillée...

Et courgette grillée, brocolis, pomme de terre nouvelle, tomates cerise, poivron, gingembre, ail mariné, échalote... Chez moi, c'est un plat complet et tout a été cuit sans matière grasse sauf le quinoa. J'ai récupéré une petite part de chacun des ingrédients...

Posté par Alendive à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, vegetarien, veggie bowl, légumineuses, tofu

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28 février 2021

Aubergines rôties à la poêle sans huile (avec ou sans peau)

Cuisson healthy à la poêle sans la moindre matière grasse. Cuisson lente à arrêter au degré de grillade recherché. Ici, j'ai préféré confire à sec jusqu'à obtention d'une fine pellicule très grillée au goût torréfié (j'ai épluché la peau). Résultat très...

Posté par Alendive à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, healthy, sans matière grasse, vegetarien, veggie bowl

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3 avril 2021

Flan pâtissier maison crémeux, cuit et doré à la poêle (sans four) sucré au sirop d'agave, inspiration gustative Yann Couvreur

J'ai eu envie d'un flan comme celui à la vanille bleue de Yann Couvreur. Armée de ma mémoire gustative et de pas grand-chose d'autre, j'ai cherché à m'approcher du mieux possible d'une certaine saveur gourmande et raffinée de lait entier à la vanille...

Posté par Alendive à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré, végétarien, sans-four, Y.Couvreur

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14 mars 2021

Brochettes de poulet saveur fenouil et aromates, avec courgettes étuvées et du quinoa blanc sur feuille de chou frisé

Intentionnellement sans piment ni poivre, mais pas sans piquant : celui du gingembre qui va très bien avec l'acidulé de la tomate cerise. Et une envie du parfum et du recyclage des tiges fibreuses de fenouil qu'il faut éplucher (carder les fils). La forme...

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Tags: plat, poulet, légumineuses, saveur

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23 février 2021

Salade superposée de quinoa rouge-lentilles corail et haricots verts, surmontée d'un oeuf mollet bio

Plat diététique, riche en fibres solubles (très digestes) et en vitamines et minéraux, céréales index glycémique bas, antioxydant (ne pas omettre le zeste de citron) Ici pour 2 à 3 parts, j'ai préféré mettre : 1 oeuf par personne, quinoa rouge 60g, lentilles...

Posté par Alendive à 19:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, oeufs, cercle, légumineuses

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29 mars 2021

Salade d'endives au Bleu et noix, sur lentilles en sauce crémeuse

INSPIRATION : Salade de lentilles aux endives - La p'tite cuisine de Pauline https://www.ptitecuisinedepauline.com Ma version : Le blog de Paulline est un vrai site culinaire, dynamique et sympathique, séduisant et expert tout en restant techniquement...

Posté par Alendive à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumineuses, salade, inspiration

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28 mars 2021

Parmentier de quinoa et ses petits pois-carottes, inspiré par Culina Salsa des fourchettes (ma version : cuisson sans four)

INSPIRATION : "PARMENTIER" de Quinoa au Chèvre Petits Pois et Carottes - LA SALSA DES FOURCHETTES http://culina.canalblog.com Le blog de Culina est inspirant et me paraît appartenir à la catégorie du "réel" car tout d'abord on y mange "normalement" des...

Posté par Alendive à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumineuses, sans-four, inspiration

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17 mars 2021

Comment cuire les lentilles corail en préservant couleur et forme (cuisson en mode risotto ou riz pilaf des lentilles corail)

Hier, j'avais accompagné de lentilles corail ma version personnelle de la recette des oeufs à la florentine (mon adaptation est sans cuisson au four). Ma version était aussi un clin d'oeil au dahl de lentilles corail... Mais ici, les lentilles ne sont...

Posté par Alendive à 11:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, légumineuses, sans-four

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11 mars 2021

Coquillettes crémeuses à la saucisse fumée végétale et aux copeaux de Bleu d'Auvergne

Les pâtes industrielles sont assez réhabilitées depuis quelques années et il se trouve même quelques restaurateurs pour les anoblir en intégrant l'eau de cuisson dans le processus de crémage des pâtes. L'avantage est au moins de ne pas déshydrater les...

Posté par Alendive à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, pâtes, végétarien

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17 avril 2021

Piccata de poulet au citron et aux câpres, inspiré par Un déjeuner de soleil

Encore une recette savoureuse et intense trouvée dans le somptueux et très précis blog franco-italien Un déjeuner de soleil (Edda Onorato). Je n'ai certes pas choisi la plus difficile... J'ai suivi les indications sauf que j'ai préféré rincé plusieurs...

Posté par Alendive à 11:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plat, viande, inspiration

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8 avril 2021

One pot de gnocchis aux poireaux, zeste de citron jaune et parmesan, le tout toppé d'une courgette entière pré-tranchée

Ici, tous les ingrédients sont rangés dans la même poêle non adhésive avec un peu d'huile d'olive et quelques cuillères d'eau à soupe, le tout pour une cuisson à couvert d'une durée égale pour tous de 5 à 10 minutes, à compter du démarrage de l'ébullition....

Posté par Alendive à 12:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, poêle, one pot

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10 avril 2021

Tatin d'artichaut aux tomates et pesto rosso (pâte feuilletée cuite à la poêle)

Le principe de la cuisson à la poêle est quelle se fait recto-verso et une des difficultés est la diffusion homogène de la chaleur dans l'ensemble du plat, même quand le fond de l'ustensile est épais. Peut-être un accessoire de diffusion de chaleur y...

Posté par Alendive à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vegetarien, sans-four, poêle

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6 avril 2021

Lentilles du Puy bio cuites à la casserole et ses deux oignons piqués de clous de girofle, saucisses fumées végétales dessalées

Puisqu'on vient de connaître en l'espace de 8 jours un grand écart climatique, puisque le temps pascal est aux tisons (-2°) après avoir fait sortir tout le monde au balcon (+27°), je cale ma semaine de menus sur la nécessité de me réchauffer le bout du...

Posté par Alendive à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vegetarien, légumineuses

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10 mars 2021

Haricots rouges, saveur chili con carne (steack haché)

En France, on a créé la tradition de mettre au centre de la recette du chili con carne les haricots rouges et de choisir résolument du boeuf haché tout en s'efforçant d'ignorer les piments (chilis) au profit du poivre, du paprika et des poivrons... Nous...

Posté par Alendive à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumineuses, viande

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21 février 2021

Pâte brisée cuite sans four, pâte brisée cuite à la poêle : version hot-dogs à la poêle

Idée pique-nique : saucisses végétales fumées enveloppées dans une pâte brisée pur beurre cuite à la poêle (je vous invte à ne pas prendre de pâte industrielle avec huile de palme ou coprah). La recette se congèle très bien. Voir aussi : Cuire un fond...

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Tags: hotdog, pâte brisée

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15 février 2021

Mogettes aux oignons, épicées à la coriandre moulue, servies avec deux choux, sauce sucs de viande et moutarde

Ici avec steack haché. Les mogettes sont une alternative très qualitative à la pomme de terre qui, elle, accompagne trop souvent les viandes. Ces haricots blancs à la peau très fine et digeste sont meilleures que les haricots blancs ordinaires. Les acheter...

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Tags: plat, légumineuses

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3 mai 2016

Bobun de boeuf et crudités : printemps dans l'assiette

Sans rouleau mais avec des nouilles de riz et des germes de soja. Du carpaccio de boeuf, mais cette viande a manqué de qualité, elle était fibreuse, de plus, la cuisson s'est faite sans matière grasse, les fines lamelles de viande se sont donc desséchées...

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Tags: healthy, bobun

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13 avril 2021

Jambon de dinde aux épices cuit sous film alimentaire, entièrement calqué sur la recette de Cooking Julia

Voir la recette de Cooking Julia J'adore les deux blogs de Julia, il sont beaux, remplis de recettes expertes et ingénieuses qui ont parfois une simplicité magique et un sens de l'évidence étonnant, comme pour cette recette incroyable qui m'est (presque)...

Posté par Alendive à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, inspiration

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22 juin 2016

Cuire un fond de pâte brisée à la poêle

Voir aussi la recette des hot-dogs dans une pâte brisée cuite sans fou (cuite à la poêle) Pâte brisée cuite sans four, pâte brisée cuite à la poêle : version hot-dogs à la poêle - Assiette du jour Idée pique-nique : saucisses végétales fumées enveloppées...

Posté par Alendive à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte brisée

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12 février 2021

Le chat de la maison Y. et les pensionnaires du jardin, par un jour de neige

Le spectacle de la neige au soleil est aussi beau que celui des flocons qui ont tourbillonné toute la matinée. "Pour profiter de la neige, restons bien au chaud !" C'est la position défendue par le chat de la maison qui applique ses idées avec la posture...

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10 février 2021

Tes "oeufs au lait", madeleine de Proust de ta famille

La simplicité extrême pour cette base de flan qui porte uniquement le goût des 3 ingrédients. Pour 4 ramequins de ce flan dans sa plus pure épure : 50 g de sucre, 50 cl de lait, 3 oeufs. Facultatif : grains de raisins secs, vanille, etc. Enfourner en...

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17 novembre 2018

Soupe de carottes et navets à la poudre de falafel et à la poudre de menthe séchée

Un très haut moment; des saveurs incroyablement fraîches et harmonieuses. Voici la soupe que j'ai faite ces tout derniers jours avec des carottes subtiles d'une variété tendre au coeur vert et à la base violette, de forme potelée (au contraire de nos...

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30 septembre 2018

Cuisses de poulet fermier cocotte (3 changements de cocotte)

Le poulet fermier de qualité est trop ferme. J'ai une préférence pour la chair tendre du petit poulet non fermier, mais ça n'existe pas en bio dans mes magasins. Le traitement de la cuisson a été soigné et même élaboré entièrement dans la cocotte inox....

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30 septembre 2018

Ce ne fut pas le meilleur déjeuner au bureau : j'arrête là mon expérience YC (ne pas se fier à l'aspect)

Quiche au saumon (goût répugnant, moins toutefois que celle au poulet fumé qui tranche avec leur aspect appétissant à toutes deux : le goût est indéfinissablement nauséabond et éloigné des ingrédients, la pâte est cartonnée et farineuse à la fois). Tarte...

Posté par Alendive à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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