Pâte brisée cuite sans four, pâte brisée cuite à la poêle : version hot-dogs à la poêle

Idée pique-nique : saucisses végétales fumées enveloppées dans une pâte brisée pur beurre cuite à la poêle (je vous invte à ne pas prendre de pâte industrielle avec huile de palme ou coprah). La recette se congèle très bien.

Voir aussi :

Cuire un fond de pâte brisée à la poêle - Assiette du jour
http://assiettedujour.canalblog.com

 Ici j'ai voulu :

1- Aller vers un esprit "hot-dog" donc j'ai appliqué un badigeon poivré fait pour moitié de moutarde et de crème fraîche (1 cuil.à soupe). Les gens qui souffrent de brûlures d'estomac doivent éviter cette base de moutarde et poivre.
Vous pouvez mettre le badigeon qui vous convient en gardant en tête que ça ne doit pas être aqueux car un trop fort taux d'humidité modifie l'aspect de la pâte, la ramollit, prolonge obligatoirement le temps de cuisson et empêche une dessication favorable à la formation d'un beau doré (attention à ne pas faire brûler non plus en brusquant le temps de cuisson ou en laissant "sécher" indéfiniment la pâte à petit feu...).

2- Faire une économie de travail et de temps de cuisson : j'utilise la pâte entière sans découpages avant cuisson; pour ça, il faut aussi avoir une grande poêle minimum 24 à 26cm, idéal 28 à 30cm. On travaille vite et sur un support bien froid quel que soit la température ambiante pour que la pâte garde sa forme initiale et ne s'allonge pas pendant les quelques manipulations OU BIEN on la met préalablement 10 minutes au congélateur (avant toute manipulation).

3- Optimiser la pâte entière sans la découper avant cuisson mais aussi maximimiser le nombre de saucisses : dans ma recette, elles sont rapprochées mais suffisamment espacées pour pouvoir trancher après cuisson. Ça dure environ 35 à 45 minutes à petit feu puis feu moyen dans les 5 dernières minutes (chez moi : cuisinère à gaz, feu moyen allumé au débit de feu le plus faible). Couvrir d'un couvercle pendant tout le temps de cuisson. Retourner la première face au bout de 20 minutes puis la deuxième en fonction de son aspect (10 à 20 minutes) (utiliser une assiette froide ou le couvercle si la pâte du dessous est assez desséchée, protégez vos mains et poignets, attention ne pas retourner au-dessus du feu car des gouttelettes grasses peuvent s'écouler pendant cette manipulation).

L'avantage de mettre un maximum de saucisses est aussi d'ordre calorique : on réduit fortement la portion de pâte par saucisse, il n'y a que le strict minimum de pâte pour chaque saucisse et à mon sens, c'est très suffisant pour la qualité de la dégustation. Mais si vous aimez avoir un bord de pâte généreux, il faut donc réduire le nombre de saucisses.

Conseils :

- sortir la pâte du frigo à la dernière minute pour éviter que la pâte ramollisse pendant les manipulations, travaillez en gardant bien le papier sulfurisé (ou bien la mettre préallablement au congélateur pendant 10minutes)

- avant d'appliquer quoi que ce soit, retourner la pâte sur sa feuille sulfurisée : le transfert de la pâte crue dans la poêle se fera facilement (sans adhérence au papier)

- former doucement les sillons entre chaque saucisse en espaçant du tranchant de la main ou en enfonçant déicatement avec un ustensile froid

- à la mi-temps de cuisson, retourner l'assemblage loin du feu et à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette froide (protégez vos mains et poignets)

- La pâte à piza est idéale pour cette recette, mais je n'en connais pas de prête-à-l'emploi qui soit sans huile de palme. Vos conseils de marques seront les bienvenues. Si vous la faites vous-même, vous penserez à l'épaisseur de la pâte qui gonfle beaucoup en raison de la levure et à la largeur de la poêle.