Cuisses de poulet fermier cocotte (3 changements de cocotte)

Le poulet fermier de qualité est trop ferme. J'ai une préférence pour la chair tendre du petit poulet non fermier, mais ça n'existe pas en bio dans mes magasins. Le traitement de la cuisson a été soigné et même élaboré entièrement dans la cocotte inox. Aucune au four, ce qui change la texture et la rend encore plus ferme malheureusement.